Буряк столовий сорту Атаман являє собою середньоранній або середньопізній високоврожайний сорт з періодом вегетації від 100 до 110 днів. Коренеплоди мають циліндричну або округло-циліндричну форму з рівною поверхнею і загостреним кінчиком, пофарбовані в насичений темно-червоний колір без радіальних світлих кілець. Середня вага коренеплодів варіюється від 200 до 400 грамів, за сприятливих умов можливе отримання більших плодів. М'якоть щільна, соковита, ніжна, солодка і дуже смачна, без гіркоти, що робить сорт популярним для вживання в свіжому вигляді та кулінарного використання, наприклад, для приготування салатів і супів.
Рослина формує невелику листову розетку з міцною вертикально розташованою бадиллям, що полегшує збір урожаю. Листя велике, зелене з легким пурпуровим відтінком, що надає рослині привабливий вигляд на всіх етапах розвитку. Буряк Атаман відрізняється стійкістю до стрілкування, холодостійкістю і хорошою переносимістю посухи та знижених температур, що дозволяє вирощувати його в різних кліматичних умовах. Сорт вимогливий до вологи, особливо в період проростання насіння і формування коренеплодів, а також віддає перевагу легким, родючим і добре удобреним ґрунтам з нейтральною або слабокислою реакцією.
Для посіву рекомендується проводити роботи при прогріванні ґрунту до 6-10°C, заглиблюючи насіння на 2-4 см з нормою висіву 1-1,5 г на квадратний метр. Догляд за рослиною включає регулярне розпушування, прополювання і помірний полив, уникаючи застою води, щоб запобігти розвитку грибкових захворювань. Для підвищення врожайності та якості коренеплодів застосовують підживлення азотними добривами на стадії 2-3 справжніх листків і фосфорно-калійними при формуванні плодів. Врожайність сорту досягає 3,2-7 кг з квадратного метра. Коренеплоди легко витягуються з ґрунту і мають відмінну лежкість при зберіганні в умовах температури 0-2°C і вологості 90-95%, що дозволяє зберігати їх до 6-8 місяців без втрати смакових і поживних якостей. Завдяки цим характеристикам буряк Атаман широко використовується для зимового зберігання, переробки та свіжого споживання.
