Красавець

Ма́нгольд, відомий як листова буряк, є давньою різновидністю буряка, коріння якого в їжу не вживається, а цінується за яскраві листя і черешки. Ці надземні частини рослини багаті вітамінами, мінералами та антиоксидантами, перевершуючи звичайний буряк по харчовій цінності. На початку весни листя особливо корисне для профілактики авітамінозу, а також рекомендується людям із цукровим діабетом, гіпертонією, ожирінням та анемією.

Кулінарне застосування мангольду різноманітне: з листя готують салати, голубці, борщі, вінегрети; черешки можна вживати як у сирому вигляді (дрібно нарізані), так і в відвареному або тушкованому варіанті, при цьому вони нагадують спаржу. Завдяки своїй яскравому забарвленню та текстурі, листя і стебла мангольду стають не тільки смачним інгредієнтом, але й декоративним акцентом на страві.

Швейцарський мангольд відрізняється широким спектром кольорів – від жовтого до рожевого, від темно‑червоного до білого – та різноманітною текстурою листя, що нагадує савойську капусту. Стебла м'які і мають смак, схожий на селеру, що робить їх ідеальними для обсмажування або додавання в супи та гарніри. Всі сорти мангольду вважаються «супер‑зеленню», багатою вітамінами та мінералами, і легко вписуються в будь-який раціон завдяки своїй універсальності та простоті приготування.