Сертифікація молока та молочної продукції

Поняття «молочна продукція» – це широкий асортимент продуктів харчування, які виробляються на основі молока сільськогосподарських тварин (наприклад, корови, кози), а також продуктів його переробки (наприклад, сироватки). Часто в них містяться додаткові інгредієнти, які покращують смакові якості та / або збільшують термін зберігання. Як і інші елементи раціону громадян, ці вироби потребують обов’язкової оцінки безпеки перед випуском у реалізацію.

Обов’язкова декларація на молокопродукти

З 2014 року в Митному Союзі діє техрегламент ТРТС 033/2013. Нормативним актом встановлені вимоги до безпеки та якості молокопродуктів, до організації процесів з їх виготовлення, реалізації, утилізації. Його положення поширюються:

• на свіже або перероблене молоко (за винятком сухого та рослинного);

• вироби на його основі;

• побічну продукцію молочного виробництва (наприклад, пахту);

• дитяче харчування з молока;

• і ін.

Для більшості видів молокопродуктів форма оцінки встановлена як декларування. Крім ТР ТС 033/2013, у їх відношенні також діють інші регламенти (ТР ТС):

• 021/2011 – основний нормативний акт, яким встановлюються вимоги до безпеки всього продовольства та до пов’язаних з ним технологічних процесів;

• 022/2011 – звід вимог до маркування продтоварів;

• 029/2012 – регламент, який застосовується щодо продуктів харчування з вмістом харчових добавок.

Єдина декларація приймається в рамках усіх перелічених техрегламентів. Вона реєструється з особистого кабінету заявника (виробника або постачальника) у повідомному порядку. Окремий документ оформлюється для кожної окремої групи товарів (молока, сиру, сметани і т.п.).

Декларація на молочні вироби оформлюється для серійного виготовлення продуктів (на період до 5-ти років) або для 1-ї поставки (на термін її придатності).

Додатково про декларування за посиланням: https://trts.info/article/sertifikacziya-molochnoj-produkczii.

Випробування молокопродуктів для реєстрації декларації

Прийняття декларації на продовольство передбачає обов’язкові випробування типових зразків заявлених виробів у лабораторії. Досліджуються такі параметри продуктів, як:

• смакові якості, вид, консистенція, запах;

• бактеріальне обсіменіння (наприклад, відсутність у продукті аеробів, мезофілів, коліформ і т.д.);

• вміст соматичних організмів;

• відсутність у складі отруйних металів, мікотоксинів, протимікробних препаратів;

• вміст пестицидів;

• кислотність;

• жирність;

• вміст цукру, солі та білка;

• відсутність дріжджів;

• вміст пробіотичних компонентів;

• інше.

Методики проведення досліджень визначаються профільними держстандартами. Підсумки фіксуються в протоколі випробувань.

Державна реєстрація молокопродуктів

Молочна продукція підлягає обов’язковій держреєстрації замість декларування, якщо позиціонується як:

• виготовлена спеціально для дітей;

• що відноситься до спеціалізованого раціону (наприклад, дієтична, спортивна, безлактозна і т.д.).

На території Росії держреєстрацію виконують територіальні управління Росспоживнагляду. Процедура передбачає перевірку документів виробника та на товар, лабораторні дослідження зразків.

Перевіряються ті ж показники безпеки, що при декларуванні, а також вивчаються додаткові властивості. Наприклад, для елементів раціону дітей передбачається оцінка рівня окислювального псування, вмісту мікронутрієнтів. Воно повинно виготовлятися на окремих виробничих лініях.

На підставі протоколу випробувань та експертного висновку реєструється дозвільний документ – СГР. Термін його актуальності – 5 років.

Ветеринарна експертиза молочної продукції

Відповідно до регламенту ТРТС 021/2011, обов’язковий ветконтроль замість декларування організовується для свіжого та пастеризованого молока і вершків, які призначені:

• для поставки на переробні підприємства;

• реалізації в роздріб на ринках.

Порядок проведення експертизи встановлений Наказом Мінсільгоспу РФ №421 від 28 червня 21 року. Процедура включає:

• розгляд наданої заявником документації та даних;

• підготовку проб;

• передачу проб до лабораторії для досліджень.

В рамках ветеринарної експертизи передбачена перевірка для кожної партії молока:

• зовнішнього вигляду;

• смаку;

• жирності;

• вмісту білка;

• щільності;

• кислотності.

Кожні 10 днів перевіряється вміст у товарі СОМО та протимікробних засобів. Раз на півроку досліджується мікробіологічна та гігієнічна безпека партії відповідно до показників, встановленими в ТР ТС 021/2011.

Також обов’язково перевіряється інфекційне благополуччя сільськогосподарських тварин та чистота ємностей, у яких транспортується товар.

Ветеринарне заключення оформлюється на одну партію, діє протягом усього терміну придатності виробу.

Добровільна сертифікація молочної продукції

Закінчивши обов’язкові оцінки безпеки молокопродуктів, підприємець має право організувати добровільне підтвердження їх споживчих характеристик та отримати сертифікат якості. Цей документ видається в незалежних системах оцінки, у ньому згадуються лише ті параметри виробів, які обрав сам заявник, наприклад:

• смак;

• консистенція;

• вміст жиру, солі;

• пробіотичні властивості;

• частка мікронутрієнтів;

• період зберігання і т.д.

Сертифікат засвідчує, що заявлені для перевірки показники відповідають нормам, які зафіксовані в технічних документах фірми. Термін його дії – до 3-х років.

Документ виконує маркетингову функцію, тобто допомагає зміцнити споживчу довіру до бренду, наростити продажі. Також він надається контрагентам, організаторам тендерів, які звертаються до підприємця з відповідним запитом.