Петрушка — популярная кухонная зелень, широко используемая в свежем виде и для приготовления сухих специй. Среди сортов выделяются листовые виды, такие как Ароматная и Топит, которые подходят для выращивания в домашних условиях, открытом грунте и теплицах. Петрушка Ароматная отличается декоративным видом, темно-зелеными блестящими листьями на длинных сочных черенках и скороспелостью — вегетационный период составляет 65-75 дней. Этот сорт устойчив к холодам, хорошо растет в полутени и не вымерзает, что позволяет собирать урожай с мая по октябрь до шести раз за сезон. Урожайность достигает 3,5-11 кг с квадратного метра, а листья сохраняют свежесть до 10 дней при хранении в холодильнике в пленке.
Петрушка Топит — ранний сорт, отличающийся высокой устойчивостью к низким температурам и способностью развиваться при +4 °C. Он хорошо адаптируется к различным почвам, требует регулярного полива и подкормок, быстро наращивает ароматную зелень и подходит для выращивания как в открытом грунте, так и в теплицах. Однако этот сорт менее устойчив к жаре и засухе, поэтому лучше развивается в умеренном климате. Зелень срезают несколько раз за сезон, при этом листья сохраняют свои размеры и качество.
Петрушка широко применяется в кулинарии для ароматизации супов, борщей, мясных, рыбных и овощных блюд, салатов, соусов и подливок. Сушеная зелень, производимая, например, в Египте, сохраняет вкус и аромат до года при правильном хранении в герметичной упаковке без доступа света. Петрушка также входит в состав пряных смесей и используется в производстве суповых концентратов, кетчупов и рыбных консервов, что делает ее универсальной и незаменимой приправой на кухне.
