Спаржа белая Аржентельская – французский многолетний сорт, который впервые появился в 1885 году и с тех пор считается семейной реликвией. Растение достигает высоты от 1,5 до 1,7 м, а побеги, пригодные для употребления, тонкие (не более 1 см) и белоснежные с едва заметным розоватым оттенком, который при открытом воздухе быстро переходит в салатно‑зелёный с чернильно‑фиолетовым отливом. Мякоть побегов кремовая или сливочного цвета, а их вкус нежный и слегка сладковатый.
Уход за Аржентельской прост: растение предпочитает плодородные почвы, но не требует частой пересадки – кусты растут на одном месте в течение 15‑20 лет. Для получения первого урожая требуется три года выращивания; после этого побеги можно срезать уже в мае или начале лета. При сборе важно обрезать их близко к корню (на высоте 15–20 см), чтобы сохранить плотные нераспустившиеся головки, иначе листья начинают распускаться и вкус ухудшается.
Аржентельская спаржа отличается высокой морозостойкостью (до –30 °C) и устойчивостью к болезням и вредителям. Благодаря этому сорт может выдерживать суровые зимы и сохранять урожайность в течение долгого времени. В кулинарии её используют как изысканный гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также в супах, салатах, тушёных и маринованных блюдах. Побеги можно варить, пассировать с маслом, тушить или консервировать; при правильной обработке они сохраняют свой вкус и полезные свойства, делая продукт диетическим и ценным источником витаминов и микроэлементов.
