Шоколадная компания объявила планы по производству лабораторно выращиваемого какао
В рамках партнерства между бельгийской компанией Puratos и стартапом California Cultured планируется создать коммерчески жизнеспособный лабораторно выращенный шоколад к концу 2026 года. Компании заявляют, что прямо выращивают ткань, используемую для шоколада.„Мы прямо выращива...
В рамках партнерства между бельгийской компанией Puratos и стартапом California Cultured планируется создать коммерчески жизнеспособный лабораторно выращенный шоколад к концу 2026 года. Компании заявляют, что прямо выращивают ткань, используемую для шоколада.
„Мы прямо выращиваем ткань, из которой получается шоколад,“ — отметил CEO Аллан Перлтайн в 2024 году, объясняя процесс. Технология предполагает взятие образцов клеток какао с идеальными вкусовыми характеристиками и их выращивание в питательных баках.
По данным CNBC, полный промышленный цикл может запуститься через минимум six месяцев подготовки и от 0,5 до 3 лет на достижение массового производства. Такие разработки рассматриваются как замена традиционного какао, выращиваемого в тропиках.
Основатели проекта выделяют три основных препятствия: регуляторные требования, приемлемость для потребителей и стоимость производства. С 2024 года FDA США рассматривает сертификацию GRAS. Также существуют вопросы восприятия брендов Mars и Cadbury на рынке.
К 2025 году лабораторно выращенный шоколад по-прежнему дороже традиционного из-за недостатка масштаба производства. Если проект удастся, это может повлиять на индустрию шоколада объемом около $123 млрд и экосистемы мелких фермеров глобального юга.
Puratos подчеркивает климатическую обоснованность: клуб лабораторно выращиваемого какао может стать климатически независимым и устойчивым дополнением к традиционному какао и укрепить долгосрочную устойчивость шоколадной отрасли, поддерживая существующие какаовые экосистемы.
Существуют сложности, связанные с правами рабочих и эксплуатацией фермеров, а лабораторно выращенное какао может изменить баланс сил, но вопросы цены и перехода остаются открытыми. Ive анализы показывают, что главное — регуляция и принятие рынком.