Шампиньон белоснежный — гриб, используется свежим (отваривание около 10 минут), для приготовления супов, соусов, вторых блюд, также его маринуют. Растет: на богатой, перегнойной почве, в парках, садах, огородах, в траве, вдоль улиц, на газонах, на мусорных кучах, редко. Культивируется в некоторых странах. Шляпка: диаметром 6-10 см, сначала шаровидная, затем сплющенная, с завернутым краем, подушковидная с вдавленным центром и загнутыми краями, толстая, гладкая или слегка чешуйчатая ближе к краям, слегка желтоватая. Пластинки: частые, тонкие, сначала грязно-розовые, затем коричневатые. Ножка: длиной 3-6 см и диаметром 2-4 см, ровная, плотная, волокнистая, сплошная. Мякоть: плотная, мясистая, белая, сочная с приятным грибным запахом, на изломе розовеющая.
Выращивание в помещениях, в ящиках или полиэтиленовых мешках: на дно насыпается слой 10-12 см земли, высыпается мицелий, затем укрывается компостом не менее 20 см. В мешках, где появились зачатки плодовых тел, делаются надрезы. Шампиньоны выращивают в помещениях при температуре 12-30С с применением естественной или принудительной вентиляции. Для посева используют готовый или заранее приготовленный компост. Состав компоста: солома неперегнившая сухая — 12 кг, птичий помет, конский или коровий навоз(свежий) — 8 кг. Время подготовки 22-26 дней.
Признаком готовности субстракта является исчезновение запаха аммиака.Берут свежий навоз (лучше конский 7-15-ти дневный), добавляют порезанную солому (предварительно замачивают ее на 2-3 дня). Все компоненты увлажняют и складывают в кучу, уплотняя. На 4-5 день кучу перелопачивают. Перекладку повторяют 5-6 раз, до тех пор, пока навоз не станет мягким, а солома примет вид бурой легко рассыпающейся массы. Влажность готового компоста должна составлять 65-70%, а ph 7,0-7,5.
Компост можно готовить ускоренным способом за 3-4 дня. Увлажненную до 70% смесь из соломы, пивной дробины, торфа, извести (10:10:10:1) тщательно перемешивают и пастеризуют паром (темп. 60-65С). На следующий день температуру снижают до 53-55С, а на 3-4 день — до 22-25С. Затем приступают к посеву мицелия, перемешивая его с компостом. Готовую массу помещают в контейнеры (ящики, пластиковые мешки) и уплотняют. Весь период следят за влажностью. Через несколько дней появятся белые нити, пронизывающие субстрат. В этот момент необходимо покрыть субстрат почвой, смешанной с торфом в отношении 1:1, высотой 2,0 см.
Ящики или мешки держат в темном месте, поддерживая температуру воздуха 18-20С, а компоста 25-27С. Примерно через 20-30 дней появятся первые грибы. В этот момент снижают температуру до 14-16С, благоприятная влажность воздуха должна быть не ниже 85%. Плодоношение протекает волнообразно и продолжается в течение 6 недель.
Выращивание Шампиньона на приусадебном участке: почву площадью 2,5 — 3 м2, вспушить, посеять мицелий (в лунки на глубину 5-7 см и на расстоянии 15-18 см). Сверху рассыпать компост глубиной 5-7 см. Поливать капельным способом, температурный режим 16-29С. Плодоносить начинает через 2-2,5, месяца. После разрастания мицелия (12-15 дней) укрыть огородной почвой высотой 2 см. Один раз в год сверху на грибницу рассыпают слой 1,5-2 см перегноя или сухих растительных остатков в качестве удобрений.
